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家常酱肘子
来源: 作者: 发表时间:01-30 08:52

家常酱肘子的做法

食材明细主料

猪肘2个

辅料

黄酒50克

酱油50克

冰糖20克

葱适量

姜适量

卤水调料

八角4个

桂皮1块

草果1个

丁香3粒

小茴香1小撮

香叶3片

白芷2片

干辣椒2个

甘草6片

盐适量

干黄酱20克

红腐乳1块

五香口味

酱工艺

数小时耗时

普通难度

家常酱肘子的做法步骤

家常酱肘子的做法步骤:1

1

备食材。

家常酱肘子的做法步骤:2

2

锅中加冷水,放入清洗过的肘子和葱、姜,倒入白酒煮5分钟。

家常酱肘子的做法步骤:3

3

所有卤水调料放入调料包,用针线缝好。

家常酱肘子的做法步骤:4

4

汆过水的肘子洗净卷起来用麻绳捆好。

家常酱肘子的做法步骤:5

5

砂锅中倒入热水,放入处理过的肘子,让水没过肘子,大火烧至快开时撇去浮沫。

家常酱肘子的做法步骤:6

6

另取一锅放入冰糖和少许的水,开小火炒糖色,至棕色关火,放少许热水(用热水冲糖色的时候会有些迸溅,要防止被烫伤)。

家常酱肘子的做法步骤:7

7

将用热水化开的糖色倒入卤水锅中。

家常酱肘子的做法步骤:8

8

放葱、姜、卤料包,倒入黄酒和酱油。

家常酱肘子的做法步骤:9

9

放黄酱、豆腐乳再用筷子将其捣碎。卤水加盖烧开后小火煮半小时。

家常酱肘子的做法步骤:10

10

放盐小火继续慢煮2小时。

家常酱肘子的做法步骤:11

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关火,泡几小时入味。

家常酱肘子的做法步骤:12

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肘子切片随蘸汁一起上桌。

【责任编辑:王宣红】

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