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杏仁辫子面包
来源: 作者: 发表时间:12-17 09:03

杏仁辫子面包(汤种,一次发酵)的做法

“1.此方制作出来的面包较大,若烤箱较小的,可考虑做一半的量。2.面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从 。3.发酵时间要根据面团发酵状态作调整。4.烤制时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。”

食材明细主面团

低粉100克

高粉250克

糖40克

奶粉25克

盐3克

酵母5克

牛奶60克

全蛋液100克

黄油40克

辅料

全蛋液适量

沙拉酱适量

杏仁片20克

汤种

高粉30克

清水130克

甜味口味

烘焙工艺

数小时耗时

普通难度

杏仁辫子面包的做法步骤

杏仁辫子面包(汤种,一次发酵)的做法步骤:1

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(制作汤种)在奶锅中加入汤种的所有材料,搅拌均匀。

杏仁辫子面包(汤种,一次发酵)的做法步骤:2

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小火加热,炒至糊状。

杏仁辫子面包(汤种,一次发酵)的做法步骤:3

3

离火后马上盛出,取150克待用。

杏仁辫子面包(汤种,一次发酵)的做法步骤:4

4

把主面团中的所有材料(除黄油以外),全部放入面包机桶内。

杏仁辫子面包(汤种,一次发酵)的做法步骤:5

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随后加入150克汤种。

杏仁辫子面包(汤种,一次发酵)的做法步骤:6

6

把面包机桶放入面包机内,选择揉面功能,时间为15分钟。

杏仁辫子面包(汤种,一次发酵)的做法步骤:7

7

程序结束后加入软化的黄油,继续选择揉面功能,时间为10分钟。

杏仁辫子面包(汤种,一次发酵)的做法步骤:8

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程序结束后,检查面团情况,能拉出较薄而且有弹性的膜。

杏仁辫子面包(汤种,一次发酵)的做法步骤:9

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取出面团,分成4等份。

杏仁辫子面包(汤种,一次发酵)的做法步骤:10

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随后再分成12等份。

杏仁辫子面包(汤种,一次发酵)的做法步骤:11

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分别滚圆,盖保鲜膜静置10分钟。

杏仁辫子面包(汤种,一次发酵)的做法步骤:12

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取出3个小面团,分别促成中间粗两端细的长条。

杏仁辫子面包(汤种,一次发酵)的做法步骤:13

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把3根面团的一端黏住。

杏仁辫子面包(汤种,一次发酵)的做法步骤:14

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如图编麻花辫一样编好(剩余的面团按一样的步骤操作,一共制作出4个辫子面包胚)。

杏仁辫子面包(汤种,一次发酵)的做法步骤:15

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把面包胚移至铺有油纸的烤盘中(由于发酵箱的尺寸限制,要装成2盘)。

杏仁辫子面包(汤种,一次发酵)的做法步骤:16

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放入发酵箱内发酵至2倍大,温度35度,湿度85%,时间30分钟。

杏仁辫子面包(汤种,一次发酵)的做法步骤:17

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把面包胚移进大一点的烤盘,在表面刷蛋液,挤沙拉酱,撒杏仁片(分2个烤箱烤)。

杏仁辫子面包(汤种,一次发酵)的做法步骤:18

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放入烤箱中层,上下火180度,15分钟。

杏仁辫子面包(汤种,一次发酵)的做法步骤:19

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烤制完成后,马上取出,放置冷却架上凉透。

杏仁辫子面包(汤种,一次发酵)的做法步骤:20

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成品图。

小窍门

1.此方制作出来的面包较大,若烤箱较小的,可考虑做一半的量。
2.面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从 。
3.发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
4.烤制时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。

【责任编辑:王宣红】

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